Рассказовцы поделились рецептами шашлыка из разных видов мяса и рыбы

Ингредиенты:

• Свинина - 1 кг
• Крупная (это важно) соль – 2 ч. л
• Черный молотый перец  - по вкусу
• Лук - 400 г
• Паприка (по желанию, для красивого вида) 

Приготовление:

1. Мясо порезать, сложить в кастрюлю.
2. Посолить, поперчить, добавить порезанный кольцами лук.
3. Хорошо перемешать, чтобы лук дал сок.
4. Накрыть тарелкой и поставить на неё гнёт, например, банку с водой.
5. Мариновать 12  часов.
6. Мясо нанизать на шампуры вперемешку с луком.
7. Жарить с каждой стороны 2-3 минуты, пока не покажется румяная корочка и сок не станет прозрачным.
8. Угли не должны давать сильный жар, иначе шашлык подгорит, но внутри останется сырым. 

Советы:

• Выбирая мясо, отдайте предпочтение ошейку, грудинке на косточке — это жирные части, из них получится не сухой шашлык.
• Считается, что армяне уважают минимализм и добавляют к мясу только лук и специи. Приправы можно выбрать под себя: кто-то использует только черный перец, другие добавляют чесночный порошок, кориандр, базилик, хмели-сунели.
• Готовить не на покупных углях, а на дровах, так мясо получится более ароматным. 
• На блюдо с готовой свининой выкладывают тонко порезанный маринованный лук, кусочки лаваша. 
• Гарниром будут зелень, свежие и запечённые овощи.

Рецепт Рубика Оганесяна

Ингредиенты: 

• Свиной ошеек – 1 кг
• Кефир – 0,5 литра 
• Лук – 3 шт.
• Соль - по вкусу
• Перец чёрный свежемолотый   – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Помыть мясо, порезать порционными кусочками.
2. Очистить лук, порезать полукольцами средней толщины.
3. Мясо сложить в кастрюлю, посолить, поперчить, перемешать.
4. Добавьте кефир, перемешайте еще раз.
5. Выложите к мясу весь нарезанный лук, перемешайте аккуратно.
6. Оставьте мариноваться на 5-8 часов, затем жарьте на шампурах.

Советы:

• Используйте этот рецепт, если хотите получить мясо мягкое, но нейтральное по вкусу.
• Чтобы добавить блюду специфический вкусовой акцент, экспериментируйте со специями.
• Можно взять не только чёрный, а смесь перцев.

Рецепт Виктора Житенёва

Ингредиенты: 

• Филе куриное — 2,5 кг
• Майонез — 200 г
• Кетчуп — 200 г
• Перец чёрный молотый, паприка, орегано, майоран сушеный, перец красный жгучий, кориандр – по вкусу.

Приготовление:

1. Куриное филе нарезать на небольшие ломтики.
2. Смешать все ингредиенты для маринада. 
3. Соединить маринад и филе, тщательно перемешать, 
4. Закрыть ёмкость крышкой и отправить в холодильник на ночь. 
5. Насадить мясо на шампуры.
6. Готовить шашлык до золотистого цвета. 

Советы:

• Не бойтесь использовать для маринада майонез: в его состав входят яйца, которые обволакивают мясо и сохраняют сочность, уксус делает мясо нежней, а растительное масло впитывает ароматы специй и усиливает их.
• Кетчуп придает дополнительную лёгкую кислинку и красивый цвет.
• Используйте для жарки вишневые и яблочные ветви, тогда по округе будет витать особый аромат костра.
• Ломтики мяса лучше располагать не тесно.
• Подавайте с порезанными свежими овощами.

Рецепт Людмилы Тётушкиной

Ингредиенты: 

• Скумбрия  — 1 шт. 
• Чеснок  — 1-2 зубчика 
• Корень имбиря  — 1 небольшой кусочек 
• Лимон  — 1/4 шт.
• Соль, перец, сахар — по вкусу 

Приготовление:

1. На мелкой терке натереть или пропустить через пресс чеснок.
2. Очистить и натереть небольшой кусочек корня имбиря.
3. Выжать сок лимона и всё перемешать. 
4. Рыбу промыть, очистить от внутренностей, удалить голову и хвост. 
5. Натереть со всех сторон маринадом. 
6. Выложить скумбрию на лист фольги. Внутрь можно вложить дополнительно пару ломтиков лимона. 
7. Аккуратно завернуть рыбу в фольгу и убрать на ночь в холодильник. 
8. Выложить рыбу на решётку в фольге и готовить в течение получаса. 
9. Подавать к столу с соусом, овощами или гарниром. 

Советы:

• Маринад из чеснока и имбиря делает рыбу пикантной. 
• Чтобы скумбрия как следует пропиталась, замаринуйте её на ночь. 
• Можно добавить в маринад специи для рыбы или зелень. 
• Чтобы пожарить шашлык из скумбрии на мангале, дрова должны как следует прогореть. Лучше жарить её целиком, так скумбрия будет более сочной. 
• Если добавить в маринад немного сахара, это оттенит вкус маринада и сделает корочку аппетитной.

Рецепт Татьяны Беляевой